Es difícil encontrar a alguien que no haya tomado o al menos escuchado sobre el mojito cubano, sobre todo tras haber sido inmortalizado en la frase de Ernest Hemingway evocando la bebida tradicional de la Bodeguita del Medio, pero pocos saben que hay un coctel mucho más antiguo y de gran tradición en la isla.
Se trata de la canchánchara, originario de Cuba, que se bebe principalmente en Trinidad, ciudad localizada en el centro de Cuba, conocida por su casco antiguo colonial y sus calles empedradas.
Se dice que la canchánchara era una antigua bebida que preparaban los mambises, guerreros originarios de la República Dominicana que pelearon en la Guerra de Indepencia cubana.
De acuerdo a las investigaciones que se han realizado al respecto, los mambises mezclaban aguardiente con miel y cualquier cítrico que tuvieran a mano para soportar el frío en la manigua y contrarrestar, en alguna medida, las consecuencias de las cargas al machete.
Desde entonces, la receta ha sufrido algunos cambios, como el uso del hielo para enfriar el trago, y la definición del limón como el cítrico que debe usarse en la receta.
Para prepararlo solo se requiere poner la miel y el jugo de limón en un vaso, añadir el hielo y el aguardiente y revolver, y si se sirve en una jicarita, es mucho mejor.
